Buñuelos extendidos

1.- Hierve las cáscaras de tomate en 1 taza de agua, junto con 1 raja de canela, anís y sal, hasta que tomen un color oscuro. Cuela, reserva el líquido y desecha el resto.

2.- Cierne la harina con el polvo de hornear dentro de un tazón grande. Forma un pozo en el centro y agrega ahí el azúcar, huevos y manteca; revuelve todo muy bien e incorpora el agua de anís y el jerez. Amasa con fuerza hasta formar una pasta de textura suave, consistente y elástica. Envuelve la masa en una servilleta de tela y deja que repose en un lugar tibio durante por lo menos 1 hora.

3.- Mientras, prepara la miel. Hierve 1 taza de agua con el piloncillo y 1 raja de canela, hasta que el piloncillo se disuelva y la mezcla quede espesa y con la consistencia de mi.

4.- Una vez que la masa esté lista, toma pequeña porciones de la misma y amásalas individualmente. Extiéndelas con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tengan la forma de una tortilla lo más delgada posible. Fríe en el aceite bien caliente y baña con la miel antes de servir.