Betún de merengue

1.- Coloca el azúcar, agua, miel de maíz y sal en una olla mediana y calienta a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. Deja sobre el fuego, sin batir, hasta que la mezcla alcance punto de bola suave a una temperatura aproximada de 115 °C o 240 °F.

2.- Mientras, bate las claras de huevo con el cremor tártaro en un tazón hasta formar picos firmes (punto de turrón). Una vez que el ha alcanzado el punto de bola suave, a mezcla de azúcar alcance el punto de bola, viértela lentamente sobre las claras, batiendo constantemente. Agrega la vainilla y bate hasta obtener la consistencia deseada.