Barras de almendra

1.- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

2.- Bate la mantequilla en un tazón grande, hasta acremar. Sin dejar de batir, agrega poco a poco el azúcar hasta tener una mezcla ligera y esponjada. Añade la yema de huevo (reserva la clara), pasta y extracto de almendra; bate hasta incorporar perfectamente. Apaga la batidora y agrega la harina, mezclando con una espátula.

3.- Extiende la masa en un molde para hornear de 33x23 centímetros. Bate la clara de huevo hasta que quede espumosa y barniza con ella toda la superficie de la masa.

4.- Hornea durante 35 minutos o hasta que tome un tono ligeramente dorado. Deja enfriar por completo y corta en cuadros de 5 centímetros. Almacena en recipientes cerrados herméticamente.