Alfajor Rogel (pastel de cajeta)

1.- Precalienta el horno a 240 °C.

2.- Bate la mantequilla en un tazón grande, hasta que se esponje. Agrega las yemas, una por una, batiendo bien después de cada adición. Sin dejar de batir, añade 2 cucharadas de azúcar, luego el agua. Incorpora poco a poco la harina y mezcla hasta tener una masa homogénea y relativamente dura.

3.- Divide la masa en 10 bolitas del mismo tamaño y deja reposar durante 30 minutos, cubiertas con una servilleta de tela. Con ayuda de un rodillo, extiende las bolitas sobre una superficie enharinada, como si fueran tortillas de harina de aproximadamente 20 centímetros de diámetro.

4.- Coloca las "tortillas" sobre charolas engrasadas y hornea en de 5 a 7 minutos, hasta que se doren un poco. Deja enfriar completamente.

5.- Mientras, prepara el merengue. Bate las claras de huevo en un tazón limpio y seco hasta alcanzar el punto de turrón. Agrega el azúcar, 1 cucharada a la vez, y sigue batiendo hasta que el azúcar se disuelva.

6.- Para armar el pastel, unta una buena cantidad de cajeta sobre cada "tortilla" tostada y colócalas una encima de la otra. Cubre la la capa superior con el merengue.